每到过年，获嘉的很多小伙伴都会托小白帮忙找寻一些本地农家的土特产，送礼或者自用，而且一定要原汁原味有特色的。今天，小白就带着大家跟随卢老师的镜头一起走进辉县拍石头乡，看这里的村民们，是如何将祖传的手工制作红薯粉条手艺，这近乎古老的工艺，被一代代守山人继承发扬的。
在大多数传统手工食物都已被机器加工所取代，放到了工业化流水线上复制时，我们选择坚守传统工艺。传统工艺里面饱含着老工艺人数十年的心得、手感和对细节的把握，这不是机械配比就能模仿而成的。更重要的，在保留老味道、减少食材品质损耗上，传统工艺因无复杂化合添加而让食材更近乎本味。
手工粉条对味蕾的刺激更为柔和贴切，对本味的保留方式更为自然，这是合成添加的食品难以企及的。那我们要从哪里做起，才能在一包粉条里留住这种本味？
拍石头乡位于辉县市的大山深处，那里的生活犹如我们获嘉30年前的景象。大多数青壮年为了更好地生计都下山打工了。因为新媳妇们的态度都是一致的：山下不买房，我们就不嫁你！
留下的老人，很自然的就成了这片山林的守护者，日出而作，日落而息，开垦着山里的荒地，大量种植着无公害易生长的红薯。
刨红薯，山民脸上尽是丰收的喜悦
挑选清洗红薯
粉条制作的科技含量并不是非常高，但大大小小的工序、和面的筋道、对火候的把控等等都需要严格的要求，这需要的是经验的传承。
大量的农民外出务工，做粉条已经不是山区农民的谋生手段，冬季若干个家庭自发组织，将自家的红薯加工成粉条留作来年食用。部分农户剩余有少量出售。
挑水，劈柴，山民们协同而做。水是山泉水，柴是松木、山核桃和山枣木。
做粉条，第一步就是制作芡糊，糊打得好不好，关系到粉的口感和绵柔度。糊盆是一个大口径的缸盆，厚实又结实，糊子倒进去后，山民们围着糊盆，用力和糊。他们连揉带搅，反复用力。作用如同揉面就是使其流动性好、筋道。
大山里的粉条加工现场，炉火跳跃，雾气弥漫，做粉条的师傅们正在紧张的忙碌着。
炉火跳跃，雾气弥漫
将搅好的面分成小块放在底部有许多孔的漏瓢里，大铁锅盛水，待锅中水烧开之后，老匠人置凳于锅边落座，一手执漏瓢，一手以扁拳敲打瓢中粉团，粉团经打即由瓢孔中徐徐落下，落入沸水锅，即刻煮成粉条。看似简单，但捶瓢高低、粉条粗细、火候大小、前后照应，忙而不乱，尽在一心里，非有经验者不能胜任。
一旁捞粉条的师傅，像炸油条拨锅一样，把粉条用长筷子打捞到一边，顺着锅沿捞到锅台边放着的凉水缸内，马上就有人，把这些粉条分成束用竹竿穿好。然后置于案板反复用手揉搓，使粉条疏朗不粘结。
粉条师傅将煮好的粉条放到另一个凉水盆里，整理到一个小棍上，然后挂到架子上等着降温结冰。
用棒槌把附着在粉条上的冰霜，敲打脱落，这就是手工冻粉条最重要的一个环节—--砸粉
砸粉只能在室外温度低时，如果是在室内，或温度高时，粉条上的冰雪容易融化，就达不到手工冰冻粉条的标准。
砸粉的目的：一个砸出多余的水分来，粉条容易干，再一个因为里面的水分是生产淀粉的酸浆水，去除了酸浆水粉条口感就好了。
经过这多道工序，粉条才算加工完成，这样手工生产出的粉条晶莹剔透、质地疏松、劲道滑爽。
装袋出售，路不好走，山民们就是这样肩挑车推将粉条运出去卖
拍石头乡蒿坪村李文富，69岁，他做粉条几十年了，近几年每年都做一二百斤，除了自家吃外还卖一部分换些零花钱，他说：10元一斤，如果把人工都算进去的话卖粉条还赔钱。
手工粉条从种植到收获，从打碎到出粉，再由粉加工成条，整个过程按照自然时序进行，连最后的冷凝都是依靠大自然时节的力量来完成。二是无化学添加剂，靠纯正地瓜粉和手工劲道得来的顺滑和筋道。不含防腐剂，食品胶之类的添加剂，尤其适于孩子放心食用。
不与机器比速度，只用匠心竞品质。
品尝自然生长的食材，体味食物原有的本味。
粉条10元1斤，一袋10斤元，不零售，不议价，山民不易。
