明日宜：嫁娶开市祭祀忌：安门

据说《米其林指南》公布后，上海朗廷酒店的粤菜餐厅“唐阁”成为中国大陆第一家获得米其林三星评价的餐厅，餐厅的电话瞬间打爆，一秒钟都不曾空过......

知乎上有人这么发问：“你愿意为了数寄屋桥次郎寿司专程去一趟东京，为龙景轩专程去一趟香港，为LeBernardine专程去一趟纽约，为LeMeurice专程去一趟巴黎，你会为唐阁专程去上海吗？”

我的答案是：不会，因为馋，是一种有门槛的行为艺术。但是假如有机会我会先去家门口的海口唐阁，见识一下顶级餐厅的风范。（说白了还是囊中羞涩）

以热爱和严谨感动食客

在飞特工作很大一个好处就是有无限可能性，这个机会很快来了。一个不太晴朗的下午，窗外散布着阵雨过后的乌云。在海口朗廷酒店的43层，我见到了唐阁的厨师团队。

接待我们的厨师叫Ethan。见面之前，被我们打趣名字和歌神Eason很像，并自行脑补了一张憨憨胖胖的厨师形象。没想到真人出现后，着实击中了一把我们的少女心：瘦高个，高颜值，笑起来暖心不说，谈吐还特别亲切。

「在唐阁，我们每款菜品的研发都要花费大量时间的和精力。从原材料的甄选、烹饪的时间、口味的调配……一道菜要改良许多次才得以与食客见面。」

「厨师们所有制服都是统一定制，包括鞋也是特制的，具有防水、防滑、防电的功能。我们一直相信严谨地对待烹饪流程的每一个细节，才能呈现出最好的菜品给每一位食客。」

在Ethan看似云淡风轻的介绍下，团队满满的匠心与情怀，却不经意的透露了出来。让我更怀期待。

赏味新派粤菜

唐阁是海口少有的采用“分食制”就餐的餐厅。孤陋寡闻的我听说在许多顶级的餐厅都是实行分餐制的。中式的菜系，西式的餐制，既传统又现代，保证卫生的同时也满足了食客对每道菜品的独立体验。

Appetizers

前菜

·热带时令水果盘

小巧的餐前水果拼盘，摆盘如同堆积木一样充满趣味性。每款水果均精心挑选，口感饱满酸甜，着实为接下来的大餐打开了胃口。但说实话我更期待后面的主菜。

·御厨一品烧味冷菜拼

餐前冷菜保留了唐阁一贯的创新手法。从左至右一道道分别品来。

罗马生菜卷，水嫩的菜叶和自调的酱汁融为一体，爽口清脆；

杭式海派熏鱼，这是我冷菜中独宠的，和个人偏甜口有关，炸得外焦里嫩、恰到好处的鱼块，配上大厨秘制的杭式海派鲜甜味酱汁，一口咬下去，脆、嫩、鲜、甜，着实让人小小惊艳了一把，强推。

舟山海蜇皮，作为海南唯一一家选用从浙江舟山空运食材的餐厅，这道菜自然也不同凡响。源自舟山的海蜇皮口感清脆厚实，配上微带酸辣的调味，嚼起来十分舒爽。

松露枕腐衣，薄如蝉翼的金黄色腐竹皮，包裹着胡箩卜丝、木耳丝、青笋丝及细粉丝，搭配上特制研磨的松露汁，香气独特，口感层次极为丰富。

Soup

汤

·神草三七炖石决明

石决明，其实就是带壳的鲍鱼，换了学名立即逼格多了，神草三七与石决明的组合，注定是一盅看似清奇，却极为养生的汤品。

揭开盅盖，首先映入眼帘的是清亮至极的汤汁。如水一般清澈见底，品一口，却是难以言说的鲜香丰盈，药材的微苦在经过味蕾后变化成淡淡清甜、融合鲍鱼香与药材香的奇妙口感。

Ethan告诉我们，这款汤是用龙骨做汤底，经过6个小时以上的慢火熬制，才得以如此看似透亮，却充满精华的汤；石决明则选择来自于大连的六头鲜鲍鱼，食材的品质自然不言而喻。经过熬制后的鲍鱼，紧致弹牙，一口咬下去，隐约渗出汤底的鲜甜，口感妙不可言。

MainCourse

主菜

·XO酱汁香煎斗门大对虾

品过汤盅后，迎来了我们的第一道主菜。刚端上桌时，小编就被这虾扒的体积吓到：这哪里是虾扒，分明像是鱼扒嘛！一旁的Ethan笑着告诉我们，这是选自与海口当地渔民合作的特供生鲜虾，每天现捕捞以保证食材的新鲜度。

除开食材的新鲜，这道菜品的亮点还在于其主厨特调的「XO酱藤椒汁」：选用金华火腿、日本瑶柱、咸鱼等原料，精心调配而成，是除了唐阁就别无二家的独门美味！

切一小块虾肉，厚实，紧致，层次丰富；品一口，火候煎得不文不急，多一分则焦，少一分则生；搭配特调的XO酱汁，口感十分鲜香美味。

这道菜还有一个亮点，就是配碟的薯片沙拉。沙拉选用虾头肉、西柚、卡夫酱及柠檬汁调和而成，十分绿色健康，搭配一手握的薯片，吃起来也十分方便。一口下去，薯片的爽脆、沙拉的清香融为一体，我算是悟出了：一道真正意义的美食一定是层次丰富，而且配合得天衣无缝。

·虾子柚皮扣花胶

第二道主菜，便是小编在看菜单时就十分眼馋的「虾子柚皮扣花胶」。没办法，谁让女孩子对胶原蛋白满满的花胶从来都没有抵抗力！

首先映入眼帘的，毫无疑问是这一整块大大的花胶。选用稀有的三头公肚作为原料，食材除了一如既往地考究；亮点是搭配广西特有的无筋柚皮，让整道菜散发出天然植物的清香，像是一道无形的锁勾住了我的味蕾。酱汁依旧沿袭唐阁自家秘制的传统，采用老母鸡、龙骨、凤爪、鲍鱼、云南小瓜等众多原料熬制而成，色泽红亮诱人。

足有一公分厚度的花胶，烧制得细腻肥厚、鲜美丰盈；柚皮在主厨的精心处理下，口感竟像地瓜一样绵软细腻，丝毫尝不出柚子的苦涩味。搭配特调的酱汁，整道菜品酱香醇厚，鲜香无比。

品尝这道菜时，Ethan带着一丝得意诉我们，在同行中，这道菜是最考验厨师手艺的一道菜，因为烹饪工序尤为繁琐复杂，多一分少一分都会影响这道菜的最后口感。在带着虔诚的心情吃完最后一口美味的花胶后，小编表示，Ethan你说的我信了！

·冰花凤梨球伴梅菜鱼仔蒸芥兰

吃完虾扒和花胶后，小编已有了些许饱腹感。此时，一道精巧的菜被端上了桌面——冰花风梨球伴梅菜鱼仔蒸芥兰。小巧又富有唐阁特色的摆盘，让人从刚才大菜的轮番轰炸中略为舒缓了一口气。

「冰花凤梨球」，是将鳕鱼球用传统咕噜肉的做法，淋上特制的以冰花糖与凤梨调制而成的酱汁而成。夹起一颗凤梨球放入嘴中，酸甜果香的酱汁包裹着酥脆的表皮，一口咬下去，细嫩的鱼肉在口中爆开的感觉，真是不言而喻。

右边的配菜即为「梅菜鱼仔蒸芥兰」。芥兰只选用不到1/3的顶端嫩尖，最大限度保证食材口感。搭配梅菜鱼仔，在文火慢蒸中，芥兰吸收到辅料的香气，降低了本身的清涩味并很好地被提鲜，清爽的口感很好地中和了凤梨球的甜味。

·龙虾汤石斑鱼泡五谷香苗

此时，服务员又端上一人一份的大盅。「这是今天的主食，龙虾汤石斑泡五谷香苗。」——天呐，居然还是主食！讲真，这个时候，小编已经有八成饱了，被这大盅实在吓了一跳。

揭开盖子，暖黄色的汤底混合着鲜香的味道铺面而来。趁着热气，服务员将一旁的香米导入汤里，顿时一阵噼里啪啦，好不欢快！

汤底选用龙虾骨、石斑鱼肉和时令蔬菜熬制，色泽金黄，口感香醇；五谷采用红米、糙米、白米、冰湖野米、炸米混合而成，健康养生，还能促进肠胃消化吸收。

五种口感不一的米，吸收了汤汁的鲜美，再搭配调味的西红柿和芹菜粒，一勺入口，口感十分丰富浓郁，让人难忘。个人觉得，即便在胃口不佳的时候，就单点一份也是极佳的体验。

Dessert

甜品

·玫瑰香芒冻拼药膳龟苓膏

酒足饭饱后，迎来了最后一道餐后甜点——玫瑰香芒果冻拼药膳龟苓膏。

龟苓膏加入药膳熬制，倒入搭配的蜂蜜后，竟很好地中和了自带的苦味，配合沙糯的红豆和薄荷叶，一口下去，十分清爽解腻。

旁边的玫瑰香芒果冻粉嫩可爱，造型像个小仙桃一样呆萌。轻盈爽口的芒果忌廉搭配具有玫瑰香气的软糯表皮，为今天的菜单品鉴划上了一个完美句号。

百米高空鸟瞰海口

唐阁是源于香港的老字号精品粤菜餐厅，其位于香港朗廷酒店的唐阁，同样获得米其林三星的粤菜食府，成为全球四所荣获米其林三星殊荣的中菜厅之一。

海口的唐阁餐厅，作为米其林三星的姐妹餐厅，坐落于海口朗廷酒店的43层高空中，这个包间「盛华坊」藏酒量在视觉上就能震撼到你。

餐厅整体风格大气简约，中西合璧。带有简约金属新地中海风情装修，与传统的中式吊灯相结合，碰撞出了中西融合的独特气质，正如唐阁一直以来的所推出的菜品一样。

在这里你可以享受到余米高空中的独特景观。临窗而坐，碧海蓝天的海口湾，葱郁树林的万绿园，车来人往的滨海大道，都将尽收眼底。再配上唐阁匠心独运的精致菜品，我相信是一位正港食客不可缺失的人生体验！

用心犒赏最好的自己

「大家可能觉得唐阁的菜品很高端，价格有些高处不胜寒，其实我们推出了这样一份超值菜单，目的就是想让更多食客能体验到唐阁对美食的热爱，对美食的用心。」Ethan说。

讲真，若是菜单全部单点，着实会让一般吃客荷包干瘪。而这份近乎六折价格的套餐，都让小编感受到满满的诚意！毕竟在海口想要享受到顶级的食材、厨艺、摆盘，偶尔的任性是十分值得的。

用心生活，用心热爱；用心烹饪每一道菜，用心对待每一款美食……在离海口米的高空中，在离米其林餐厅最近的距离里，用这样一份精心雕刻的菜单，用心犒劳最好的自己。

唐阁T`ANGCOURT

餐厅