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现实世界之中，一些看似无心和无奈的举动，在有些时候竟然成为开启意想不到成功的钥匙，每每回想总是会让人感慨不已，今天我们要聊的便是这样一则关于香料的故事，一位师傅愤怒的一拳竟然砸出一道名菜，同时还让原本麻辣口味的辣香有了一种全新的演绎。

清王朝康熙后期，因为排外的思想，因而逐渐开始实行锁国政策，到了雍正朝时期，偌大的中国只留下了广州一个通商口岸，这一举措埋下了导致我们中华百年屈辱的祸因，但是同时也让广州成为了中外交流的中心，各式不同的饮食习惯在此交汇，让广州逐渐成为了各式美食的汇集地，到民国时期‘食在广州’的名号已经响彻中华，今天的故事便是发生在这样一个地方。

盐焗鸡作为客家菜系的名角，在民国后期开始在广州的饮食市场上崭露头角，其中又以城隍庙附近的商家做的最为出色。中医中‘火气’的概念在广东较为深入人心，而盐焗鸡又被认为容易上火，所以广州人认为不合适在春夏食用，商家们也因应市场需求，只在秋冬才会供应，这个规则成为当时人们心知肚明的事情，于是便有地痞流氓希望以此为难商家，让许多商家不由头疼。据说当时有一位流氓出身的官员，为了难为在当地名气较大的‘宁昌饭店’，便在夏季时到店，表示一定要食用‘盐焗鸡’。当时的店家厨师十分恼火，在后厨一拳砸碎了一块山奈，以此泄愤之后，见到被砸碎的山奈，那位厨师灵机一闪，便将山奈碎搭配芝麻油和盐，而后拌入撕碎的蒸鸡里，名曰‘手撕盐焗鸡’。

让商家没有想到的是，那位原本存有刁难之意的官员，竟然完全被这道陌生菜肴的味道所折服，十分满意的离去，事后厨师发现，原来山奈在搭配上芝麻油之后香气会呈现出完全不同的状态，这个搭配在无意间传入了当时在广州经营北方菜师傅耳中，带来了一次对辣香变革，原本会使用芝麻油来制约辣度的师傅们，发现在加入山奈之后，辣度不仅得到制约，辣香也得到了提升，可谓一举两得，这也使得山奈在之后麻辣口味菜肴中得到了更多的应用。